это ни о чем не говорит
Это всего лишь аутентификация
к rtp это отношения не имеет
И тем более не имеют к rtp отношения поля To и From
вам нужно смотреть в SDP

через сервер RTP ходит
в RTP пакетах соурс сервер
дест адрес абонента

Попробовал в софтфоне не тормозить
Вот лог когда тормозить видео

<--- Transmitting (no NAT) to 172.16.7.48:5060 --->
SIP/2.0 200 OK
Via: SIP/2.0/UDP 172.16.7.48:5060;branch=z9hG4bK7f28a1fb;received=172.16.7.48
From: <sip:248@172.16.7.48:5060;transport=udp>;tag=549fc629a627002673c4ad86-1d62b217
To: "Number 240" <sip:240@172.16.7.98>;tag=as2437ae4f
Call-ID: 4aec112d23dc91380db7d37604365095@172.16.7.98:5060
CSeq: 558 INFO
Server: Asterisk PBX 18.7.0
Allow: INVITE, ACK, CANCEL, OPTIONS, BYE, REFER, SUBSCRIBE, NOTIFY, INFO, PUBLISH, MESSAGE
Supported: replaces,timer
Content-Length: 0


<------------>
set_destination: Parsing <sip:240@172.16.7.40:5060;transport=udp> for address/port to send to
set_destination: set destination to 172.16.7.40:5060
Reliably Transmitting (no NAT) to 172.16.7.40:5060:
INFO sip:240@172.16.7.40:5060;transport=udp SIP/2.0
Via: SIP/2.0/UDP 172.16.7.98:5060;branch=z9hG4bK34f6096e
Max-Forwards: 70
From: <sip:248@172.16.7.98>;tag=as0efb01a9
To: "Узметкомбинат" <sip:240@172.16.7.98>;tag=549fc629a2b2002a3ac9b5c5-6c3a9b4e
Contact: <sip:248@172.16.7.98:5060>
Call-ID: 549fc629-a2b20006-01ee87e2-7bf711d4@172.16.7.40
CSeq: 556 INFO
User-Agent: Asterisk PBX 18.7.0
Content-Type: application/media_control+xml
Content-Length: 205

<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>
<media_control>
 <vc_primitive>
  <to_encoder>
   <picture_fast_update>
   </picture_fast_update>
  </to_encoder>
 </vc_primitive>
</media_control>

---

<--- SIP read from UDP:172.16.7.40:5060 --->
SIP/2.0 200 OK
Via: SIP/2.0/UDP 172.16.7.98:5060;branch=z9hG4bK34f6096e
From: <sip:248@172.16.7.98>;tag=as0efb01a9
To: "Тест" <sip:240@172.16.7.98>;tag=549fc629a2b2002a3ac9b5c5-6c3a9b4e
Call-ID: 549fc629-a2b20006-01ee87e2-7bf711d4@172.16.7.40
Session-ID: 1e334d4900105000a000549fc629a2b2;remote=00000000000000000000000000000000
Date: Thu, 11 Nov 2021 12:03:38 GMT
CSeq: 556 INFO
Content-Length: 0

Вы откройте сигнализацию и посмотрите какие адреса в SDP у вас в Invite и какие в ответе
Есть ли Reinvite?
в них тоже смотрите адреса
Судя по всему у вас немного коряво настроен ExtAddr / local net

RTP Timeout сейчас стоит 30 секунд
и после 30 секунд идет обрыв(

значит у вас с сигналкой проблемы а не с RTP для начала

Добрый день. Возможно очень глупый вопрос. Я не разбираюсь в АТС толком. Но вот если при звонке на городские телефоны - они просто заняты, а моб. работают (сим карты в АТС). И в астрекисе на дашборде показывает 3 юзера оффлайн. Можно ли как-то универсальным способом решить проблему? Или перезагрузить астерикс через команду, поможет ли? (параллельно жду тех поддержку, но видимо только завтра смогут чем-то помочь, поэтому пишу)

А в чем собственно то проблема?

При звонке на городской телефон - занято постоянно, т.е. звонок не идет. Хотя при этом на сим в GSM-шлюзе звонок идет, и все на 1 устройство

Может ли помочь перезагрузка астерикса?

Нужно понять, приходит ли звонок к вам на АТС. Тут без понимания что у вас за АТСка, какой ваш уровень компетенции и т.п. ответить нельзя.

Уровень компетенции низкий. Это выходит из вопроса.

проблема тут в формулировке вопроса, для начала

Запустите консоль астериска через asterisk -r  и посмотрите на вывод консоли в момент совершения звонка на городской телефон

В логах вижу:
WARNING[18461] res_pjsip_outbound_registration.c: No response received from 'sip:10.1.(номер)' on registration attempt to 'sip:номер@10.1.1номер', retrying in '60'

(номер - это я подкорректировал)

На каждый городской такая ошибка

Смотря в мой хрустальный шар, я вижу, что АТС не может зарегистрироваться на операторе

Проверяйте, что 10.1.1номер доступен с вашего сервера

А если перезагрузить весь астерикс?

Не думаю, что проблема там. Проверяйте firewall