Нашёл решение своей проблемы, говорят, что это особенность фотошопа)
Вдруг кто будет искать в чате, поэтому оставлю тут.
Как открыть фотошоп на весь экран:
Зажми клавиши Alt+cmd+D , эта комбинация свернёт панель Dock
После снова нажми на зелёный плюс
По поводу того, что все приложения открываются, я думаю мы просто друг друга не до конца поняли, но говорим об одном и том же. Спасибо, что откликнулись)