Ну значит руками качаете образ прошивки под свой аппарат и ставите через iTunes. Но то ли я криворукий, но у меня всегда установка с компа херит все данные
нельзя сразу сравнивать должно хотябы пройти день или два, после обновления он может заново анализировать фотки, упорядочить файловую систему, надо подождать когда эти процессы пройдут и потом сравнивать