Вообще этот движок распознавания рукописного текста пилит контора myscript, и лицензирует его в том числе для других продуктов, например в Notability распознавание рукописного русского можно докупить. НО в Nebo может распознаваться русский на лету, как это нативно происходит в экосистеме iOS, а в сторонних приложениях (в notability именно, возможно где то по-другому,, не знаю) только выбрав в контекстном меню выделив рукописный текст - «преобразовать»