Артем, добавлю.
Задержка не в том, что идет преобразование цвета, а в фокусе «напряженности».
Камера не совсем понимает - тебе общее или вот это частное, или фрагментами. Плюс «обскуре». И она старается из всех сил тебе сделать как панораму, так и вывести отдельно.
Если не трогал внутренние настройки камеры и экспозиции - зависания будут. На 11 Про и 11 Про Макс это чувствительно.