Ну кароче смотри. лучше всё таки сделай муторно, зато будет проще) Качай 12.3.1 ipsw, восстанавливай на него через DFU, потом делаешь телефон как новый и регистрируешь трубку в публичных бетах, накидываешь публичную 13, и востанавливаешь из копии 13ой актуально! Так ты и сохранишь данные и будешь получать только паблики.