Ну не логично, если сильно постараться всё равно запишут, а вот можно ли такую запись использовать вот это действительно вопрос приватности...
Запрещена запись разговора собеседника во многих странах без его предупреждения о записи + запрет снижает риск записи разговора в фоне сторонними приложениями. Покупая iPhone, ты знаешь, что запись и передача твоих разговоров невозможна на уровне системы. (Хотя, повторюсь, через операторов или запросы органов можно поднять)