А его тут же и не было никогда, ну или я именно там не замечал 🤷♂️ Вы путаете, наверное, с настройки-основное–универсальный доступ–речь–голоса...
Это разные пункты. В универсальном доступе выбор разных вариаций языка (например, Katya, Milena, женский голос Siri), а в настройках Siri именно уже выбор того, какой используется, мужской, либо женский