Но докер на ноутбуке и нет смысла использовать для реальных задач, что ты там с ним такое делаешь, что аж на минуты
нет, обычные стеки разработки, сборки, тесты, питон, нода, ничего особенного
я собственно машину с линуксом и взял чтобы проекты с докером на ней делать, но не всегда удобно именно так