Ну во-первых красят в целом, чтобы не портилась обшивка самолета. Проще покрасить, чем потом обслуживать.
А белый только потому, что это простой цвет и если например красить синим, нужно больше краски из-за того, чтобы цвет не был бледным. +вес краски может быть сотни кг