Джейл даёт доступ к корню, как уже его использовать - дело ваше, можно и внешний вид поменять в том числе, но я в основном ставлю джейл из-за возможности записи звонков, подмены геолокации, подписи приложений прямо на устройстве, раздачи VPN подключения. Причин по факту намного больше, перечислил основные.
Я не знаю как её называют но оболочка единственная возможная на иос. Тот факт, что вы измените ее внешний вид не даёт вам право менять ее название)
А замечание редактору вполне релевантно, поскольку джейл это не оболочка по определению.