«Свобода наше всё»? А кто мешает Вам устанавливать всё что хочется из официально представленного в App Store? Или «свобода» подразумевает устанавливать что-либо «собранное на коленке» из не пойми откуда? Условная параллель: Вы владелец Rolls Roys и в случае поломки готовы заменять и ставить запчасти от «none name» производителя? Да, я не спорю, в нашей стране есть народ, который может и газ установить на RR ( читать «root на андроиде») и говорить всем о «свободе», но вопрос в другом «а нужны ли эти извращения?».
Иногда некоторые вещи нельзя установить ибо производитель исчез или входит в конкуренцию с гуглом. Яблоко не знаю, но думаю там такая же фишка.
Еще иногда появляется новая версия приложения которая тебе не подходит и ты хочешь поставить старую.
Таких примеров может быть масса. У каждого может быть своя причина.