Я сейчас стал замечать, что после подключения наушников к смартфона, Ассистент регулирует громкость, когда я убираю наушники он перестает
Если вы опишете поточнее проблему то можно будет понять, например у honor(это отдельный бренд хоть и принадлежит huawei, но никто не называет его huawei honor, просто Honor), в оболочке смартфона сделано так: наушники и сам динамик телефона имеют разные уровни громкости, то есть если у вас был один уровень звука на динамике и другой на наушниках, то телефон запоминает какой был на наушниках, и при подключении наушников телефон автоматом переводит громкость на последнюю громкость которую он запомнил на наушниках, если же вы прямо уверены что именно гугл ассистент меняет громкость по среди прослушивания звуков, то помочь пока что не могу, с таким никогда не сталкивался