Да не в этом вопрос вообще. Можно в constraint указать, какая ширина максимально допустима, а там элипсайз обрежет. Второй text view тогда будешь startToEndOf первого. Мне кажется, это может завестись
Я имею ввиду ситуацию когда оба элемента вполне себе помещаются на экране. Тогда у них поведение вот такое - они центрируются относительно друг друга и парента