Видел многие так делали. Может для того что бы сделать какую либо плавность в изменениях состоянии отрисовки? Ну так если подумать, такое то в основном в играх требуют..
У канвы и так есть битмап. Как думаешь, что эффективнее, сразу на холсте картину рисовать или сначала на одном холсте рисовать, потом на другой копировать?