Такой вопрос: какие вычисления делает diffUtil или когда его юзать ?
Только те, что сделаешь ты. Дифф утиль это не панацея, а инструмент, который ты уже настраиваешь так как тебе нужно, чтобы он считал как тебе нужно, обновлял как тебе нужно. К примеру мои дифф утили считают асинхронно и только те элементы, которые изменились