>Не пойму как они замутили, но они добавили пару своих приложений
есть системные приложения, которые нельзя просто так удалить. Эти приложения собираются вместе с ОС и лежат в специальной директории отдельно от приложений установленных пользователем
про урезанные настройки: обычно некоторые экраны настроек не удаляют совсем, а просто прячут, что не мешает открыть их с помощью командной строки через Intent, также сталкивался с китайской сборкой, где были спрятаны настройки wifi & tethering