Просто рефреш токен угнать немного сложнее - тогда как основной токен используется при каждом обращении к серверу а рефреш только когда требуется обновление основного токена
Почему бы не использовать для обновления токена - тот же самый? Его время жизни например 10 минут, а при обновлении старый экспаирится через минуту(на всякие эдж-кейсы), а новый используется для последующей работы