Мне кажется, что план минимум для junior что-то типа 1. SQL (включая оконки) 2. tableau 3. Теория по статистике, теорвер 4. Хоть что-то поделать в python
До увольнения есть месяц, пройди курс по табло и сделай парочку дашбордов (данные есть где достать), есть у табло триал версия, и положи себе в резюме)