В зависимости от конкретного проекта, компании и команды аналитик может писать/описывать бизнес- требования, скоуп/концепцию проекта, архитектуру (бизнес/системную/интеграционную/потоки данных), спецификацию/тз, тест-кейсы и даже стратегию тестирования , обучающие материалы для пользователей и мануалы/памятки по системе/процессу.
Я как-то делала аудит текущей архитектуры хранилища с 40+ интеграциями - потому что сделано классно, но документации нет вообще, поддержкой занимается полкалеки, который знает, куда нажать, чтобы сделать рестарт. А разобраться надо было.
Штош, пошла изучать сама, что есть. Вплоть до копания в коде процедур - что, куда и как загружает конкретный поток