Дмитрий Покладок
я в свое время запытал гугол на варианты мариновки всякоразного...в итоге забил )))
У меня сейчас отработанная схема в два этапа. 1. Смесь гомогенизированого лука ( тупо в миксере несколько головок в кашу) и айрана. В этом замачиваю с вечера до утра. Утром сливаю. И заливаю мясо сместью специй для шашлыка с рынка, соли, масла, и томатной пасты. В этом уже лежит непосредственно до жарки. Получается всегда отлично.