Нужно используя регулярки , получать с лог файла , количества 2xx, 3xx,4xx и 5xx ответов (я кстати детализировал 4xx на 401,403,404 ... )
Далее есть статус у того же nginx /status научить мониторинг брать с него статистику
Далее если php , там тоже есть /status с него тоже можно снимать статистику
Далее по вкусу , научится регулярной отлавливать с лога , запиливать какие то агрегированные данные по разделам или страницам , по вкусу