Такой момент.
Если речь идёт об атрибуте mail, то да, его знаечение напрямую влияет на отображение имени учётной записи в Outlook. Но, это рабочий атрибут, его менять руками в AD, по крайней мере в нашей среде, нельзя, да и не имеет смысла, так как Exchange это поле, при сохранении настроек пользователя, переписывает.
А вот атрибут displayname имеет имя как на скриншоте, но в атулук отображается то, что вписано в поле mail.