В общем, чтобы прекратить это издевательство над здравым смыслом. Сообщаю вам то, что изучается на втором курсе в теории эл цепей. Витая пара со своей сути является колебательным контуром. Если в кабеле плотно идут несколько витых пар, то для того, чтобы уменишить взаимные помехи (а именно немного расстроить характеристики их колебательных контуров) и делают немного различный шаг скрутки. На внешине помехи это никак не влияет. Для защиты от внешних помех есть а) собственно скрутка б) экранирование