Про Homekit ничего не скажу. У меня огрызков нет и не планирую. У меня аллергия на облака, потому wifi термостат заведен в Home Assistant через кастомный плагин, работающий локально.
В HK есть 2 термостата. Один через бридж уже продаётся. Второй нативный, пока не продаётся. Есть ещё вариант импортный, но там нужна док станция и цена за гранью. Все отчуждалось тут не так давно.
Ну это в идеале... Система уже стоит... Ничего шаманить и переделывать нежелательно... Вот и думаю в сторону термостата... Набрёл в яндекс на terneo термостаты