Бэкапы хотим хранить тут. А Сами ВМ пока на SSD 800gb
Выше все уже сказали. Создаете виртуалку, презентуете ей диск, расположенный на этой датасторе и вперед. Альтернатива - отобрать (весь) диск у vmware и отдать той физике, которая с ним работает. Причина - во первых там VMFS 5/6, во вторых как множественный доступ разделять*