Профили через mdm, настраиваются пути/учетки/интервалы для имеющихся тайм-машин. Если у вас много маков - mdm почти неизбежен, альтернативы - настраивать руками каждую машину или скриптовать.
Ну, можно купить server app, поставить какой-нить макмини под него, и там все настроить. Цена вопроса - макмини + 1500 за сервер апп + хранилка с поддержкой time machine