При создании превью отметил, что MSSQL грузит по полной только одно ядро...
Думаю, что там sql express. Если да, то измените настройки vcpu: увеличьте количество виртуальных ядер.
По умолчанию в виртуальной машине VMware одноядерные процессоры. А sql express может использовать до 4 ядер и 1 сокета. Возможно, вы упираетесь в это ограничение