Слишком расплывчатое ТЗ. К примеру если датчик достаточно умный, (например протечки), то даже при отказе сети управления (wifi или проводной не важно) сервис будет продолжать работу. Если же датчик "тупой", то соответственно и сервис перестает работать без контроллера.