https://gitlab.com/hostmit-esp8266/s7 Вот эту штуку нужно переписать на esp32 (Нужен аппаратный второй юарт)... говорят они продвинулись далеко с esp32, с тех пор как я ее пилил последний раз
У меня одно время логгер писал в SPIFFS, syslog.log. Не знаю в том ли причина, но несколько ЕСП сдохли в пределах 4-5 месяцев. Да и собирать в кучу неудобно. А так ASYNC udp, а на graylog ретеншн несколько дней.