Думал по 2, пока не понимал принцип работы этих датчиков. Думал таким методом точность разогнать, но чёрта с два там что получится. Один HX711 поставить на 4 тензодатчика можно. Тогда мы получим обычные весы, которые продаются на том же вайлдберриз рублей за 300. Их можно купить уже готовые, зачем что-то изобретать?
Если повесить HX711 на каждый тензодатчик, можно делать фичи вроде управления интерфейсом весов путём наклонов туда-сюда, и прочие весёлые штуки.