Raid контроллер может иметь как некоторые небольшие преимущества, так и недостатки, которые в целом будут зависеть от цены.
Во первых, как ранее уже заметили, нужно будет два контроллера.
Во вторых, контроллеры нужны с батарейкой, ибо иного смысла нет в контроллере
В третьих, скорость чтения будет ниже.
В четвёртых, скорость записи будет от ниже до прилично выше на небольших объемах - будет зависеть от наличия кеша контроллера, его скорости, а также скорости самих дисков.
Лучше, как уже ранее заметили, возьмите пару nvme