Попробуем)

1. Откуда сборку pg брали?
2. После перехода analyze всей базы сделан?
3. Настройки pg покажите
4. ТИИ при надлежайшем уходе за базой со стороны субд не имеет никакого смысла с точки зрения быстродействия.
Реструктуризации = vacuum full
Реинлексация = reindex
А проверка ссылочной и логической целостности это исправление ошибок, а не повышение скорости.
5. Платформа ПРОФ?
6. Покажите настройки кластера 1с и рабочих серверов 1с (между 3.10 и 3.17 пропасть с включение корп функционала и изменением поведения при проф)

# Add settings for extensions here
listen_addresses = '*'
shared_buffers = 8GB
temp_buffers = 1500MB
work_mem = 1500MB
maintenance_work_mem = 3GB
max_files_per_process = 10000
max_parallel_workers_per_gather = 0
max_parallel_maintenance_workers = 2
commit_delay = 1000
max_wal_size = 4GB
min_wal_size = 2GB
checkpoint_timeout = 15min
effective_cache_size = 32GB
from_collapse_limit = 8
join_collapse_limit = 8
vacuum_cost_limit = 2000 # 100* autovacuum_max_workers
autovacuum_naptime = 20s
autovacuum_vacuum_scale_factor = 0.01
autovacuum_analyze_scale_factor = 0.005
max_locks_per_transaction = 256
escape_string_warning = off
standard_conforming_strings = off
shared_preload_libraries = 'online_analyze, plantuner, pg_stat_statements'
online_analyze.threshold = 50
online_analyze.scale_factor = 0.1
online_analyze.enable = on
online_analyze.verbose = off
online_analyze.min_interval = 10000
online_analyze.table_type = 'temporary'
plantuner.fix_empty_table = on

Сборка pg pro

2. После перехода analyze всей базы сделан? - не делали. Вот тоже было предположение что с индексами беда какая то, постгрес ранее был 9.6, и разворачивали через снятие дампа

6. Покажите настройки кластера 1с и рабочих серверов 1с (между 3.10 и 3.17 пропасть с включение корп функционала и изменением поведения при проф) - У нас проф, настройки раб.процесс не меняли.

Без этого субд не знает статистику и тормоза обеспечены, сделайте прям сейчас, это неблокирующая операция

Блок qery tuning покажите

Переход осуществляли через дамп/ресторе?

Ну самое главное - конфигуратор - замер производительности - и вперёд анализировать тормоза, где они и что с этим делать

query tuning - Там тоже дефолт, до этого еще не дошли.   Базу разворачивали через pg_dump-pg_restore

Аналайз сделайте, затем настройки все проверьте

Кто знает из-за чего может акк ИТС слетать из 1ски? Добавляем потом проходит какое то время снова курсы валют не грузятся слетел акк ИТС

вроде уже все чистильщики реестра выключили

На сервере nod32 стоит может он как то может вычищать ИТС?

Логин и пароль итс хранятся в бд
Что значит слетает и как чините?
Заново просто вводите логин и пароль? Если так, то кто то у вас в базе просто нажимает Отключить

Может клму то нажоедают напоминания об обновлениях и с ним так радикально борются?

Workmem не многоват ли? Это же на каждый запрос по полтора гига, а если ещё паралелятся. У вас там ОЗУ вообще сколько?

Всего 128гб. Но с учётом что тут же сама 1с крутится