Ну во Фреше, как мне показалось, все регламентные задания контролируются сервисом фреша, а так любое регламентное будет по расписанию менять базу и любое отслеживание будет на это реагировать.
А зачем что-то изобретать? Уже все изобретено - pg_probackup, который мы тут через день вспоминаем прекрасно делает инкрементальные копии и отлично восстанавливает отдельные базы и даже на нужный момент времени.
Если не устроит probackup - есть и другие инструменты, да хоть вручную делать rsync-ом.