в этом и идея. вы же понимаете, что, например, деньги, лежащие у вас на счету в банке - они не ваши?! они у банка.. а вы всего лишь даете им распоряжения отправить туда или сюда. И, если однажды банк не захочет выполнить ваше распоряжение - то вы ничего с этим не сделаете, вообще ничего. А вот в крипте никто не сможет вам запретить провести транзакцию, вообще никто;)