Наверное единственный плюс таких систем, что они не требовательны к ресурсам? Если иметь среднее железо наверняка xfce пойдет без проблем
Можно XFCE4, но лучше LXDE. lx-panel + openbox менее требовательные. Даже PIXEL так собран (Pi Desktop, Raspbian)