Это просто от необразованности. А не от моды. Есть конкретное словарное значение. Крайний - это который находится на самом краю. Дальше нет ничего. Всё. Финиш. Полный конец обеда. Ну вот словарь подсовывает примеры "Крайняя комната", "Крайний Север", "Крайняя ложа", "Крайний дом", тут же никакого продолжения нету. И если говорить "крайний полёт", "крайняя поездка" или что-либо подобное, то это обозначает, что отлетался и доездился, полное прекращение полётов и поездок. А вот у слова "последний" есть смысл в виде "самый новый" или просто "этот", то есть, только что названный. Например, "Сделан по последнему слову техники", "Оделся по последней моде", "Вышел последний номер журнала".