Есть результат?

Есть ошибка, щас ищу

@Query("select product from Product product where datediff(currentDate, product.expiryDate) <= 3 and datediff(currentDate, product.expiryDate) > 0")
List<Product> findByExpiryDateMoreThanOneAndLessThanThreeDays(@Param("currentDate") Date currentDate);

where datediff() до этого нужно что-то ещё добавить

Стэк трейс скиньте.

<expression>, <operator>, GROUP, HAVING or ORDER expected, got '() - error после where

Я не вижу в логах.

Там есть вот такой стринг

unexpected token [product]

Это означает, что вы забыли добавить алиас

@Query("select product from Product product where datediff(currentDate, product.expiryDate) <= 3 and datediff(currentDate, product.expiryDate) > 0")

Правильно?

Да

java.sql.SQLSyntaxErrorException: Unknown column 'currentDate' in 'where clause'

вы правы, забыл) потом добавил)

Тело метода?

появилась вот этот

productList.addAll(productRepository.findByExpiryDateMoreThanOneAndLessThanThreeDays(calendar.getTime()));

Нет, не это. Место где вы объявили функцию.

public interface ProductRepository extends CrudRepository<Product, Long> {
   List<Product> findAll();

   @Query("select product from Product product where datediff(currentDate, product.expiryDate) <= 3 and datediff(currentDate, product.expiryDate) > 0")
   List<Product> findByExpiryDateMoreThanOneAndLessThanThreeDays(@Param("currentDate") Date currentDate);

   @Query("select p from Product p where p.expiryDate <= :expiryDate")
   List<Product> findAllWithExpiryDateBefore(@Param("expiryDate") Date expiryDate);
}