1. Ключи хранятся на стороне клиента, их можно достать. Сейчас не очень удобно (через консоль f12), но потом сделаем в UI. Если биржа упадёт, можно будет деньги все равно достать
2. Мы поэтому и делаем опенсорс. Закроют кого-то, другие будут работать. Более того, операционную деятельность мы передадим надёжному партнёру после релиза проект в опенсорс. Мы девелоперы, нам неинтересно разбираться с регуяторами
вопрос, думали про standalone версию площадки, т.е. буквально загружаешь локально софт, прописываешь пути к нодам биткоин или электрум (ну и паблик ноду для LN), запускаешь, пользуешься,.. без центра?
Есть различные идеи и планы, на самом деле. Будем смотреть.