Их несколько, этих АЦП для термопары. Есть совсем тупые, они только температуру отдавать могут, им сигнал mosi не нужен. А есть чуть более продвинутые, у которых нужно адрес регистра передать, из которого читать. Соответственно и нога mosi нужна. Я уж не знаю, зачем там "библиотека", обмен там примитивный.