насколько я понял, рентген лишь показывает содержание ионизирующего излучения в воздухе, а зиверт поглощение кем-то, или чем-то радиации.
если коротко и грубо - рентгены показывают радиометры, дозовую нагрузку - дозиметры, в зивертах. есть еще Грей - поглощенная доза, идет в пересчете на килограмм массы и в расчете на орган