Под кад идут более инженерные что-ли, ну такие оч оч точные модели. Там из сплайнов делается.
Ну а под сабдив там полики всё время тянешь, уплотняешь сетку и детализируешь.
Побольше туторов поглядеть лучше, и попробовать немного.
ЧТо понравится больше, там и моделировать