вчера у техподдержки гугла спрашивал, будет ли такой метод работать. говорят, что не во всех случаях, так как в инкогнито всё равно человек находится в своём профиле гугла, в котором определён возраст
Инкогнито это состояние браузера. В частности, одним из его признаков является отсутствие кук. После запроса к любому сайту это состояние уже будет отличным от инкогнито. Куки конкретных сайтов доступны только этим сайтам. Следовательно передать это состояние достоверно в ads невозможно. Только вот такими косвенными методами и верить, что это будет работать. В моей практике неизвестные возраста тоже приносят конверсии.