щас начинаем один бизнес, подскажите как лучше сделать
Принимать деньги от европейцев, оплата обычно картами. Как лучше их выводить в кеш?
И есть ли возможность делать это мимо болгарского правительства, чтобы не платить налог?
С бизнесом все просто: открыть фирму, подключить полноценный эквайринг типа Stripe (или вообще просто от своего банка), все будет приходить на счет фирмы, профит.
Принимать частные платежи можно всякими кошельками типа Revolut, Transferwise, Paypal.
Полноценный эквайринг - проблема. Пойдут платежи массово - попросят бумажки.