1.
"... GNU/Linux distribution that strives to provide the latest stable versions of most software by following a rolling-release model."
Ключевое: rolling-release model
Но чтобы это оценить, надо чтобы не rolling-release дистрибутивы заепали своими "поколениями", в которорых ядро, дрова, софт к концу периода поддержки начинают отставать и начинается разный гемор.
После этого, когда все таки решаешься на dist-upgrade, то как бы начинаешь развивать свою инсталляцию заново - что-то переделывать, что-то переустанавливать/перенастраивать, а иногда и откзыватья от какого либо софта и искать замену, потому, что тупо для нового дистра его еще не скомпилировали.
Другими словами, стык между релизами дистра очень грубый.
2.
Если есть цель изучать Линукс, то это хороший путь.