Основная фишка в том, что коробочные оси идут как правило с кучей предустановленного софта и служб. Это всё висит в процессах, жрет ресурсы. А арч это по сути конструктор, в нём можно оставить только то что тебе нужно не захламляя систему всяким лишним, пожирающим ресурсы. особенно это актуально когда эти самые ресурсы ограничены.