Есть идея дать /boot - 512 / - 120 gb ( сразу вопрос думаю этого в полне ? ) / home - отдать все 500 что есть hdd?
Заодно посмотри в сторону btrfs. И хз зачем вообще планомерно разбивать диск на фиг пойми что. Поставь Бут и рут, погоняй, потом поменяешь как поймёшь что нужно.