Хз, я могу ошибаться (сам никогда не делал), но мне кажется, что это не так сложно. Мы-то исходим из наших траблов с десктопами, когда то одно отвалилось, то другое, то иксы не работают, то с вайфаем проблемы. А на сервер обычно узкоспециализирован, т.е. там меньше пакетов/оборудования => меньше зависимостей => меньше проблем при обновлениях. Иксы на сервере, например, вообще могут не устанавливаться. И т.д. Я видел VPS, где в качестве одной из дефолтных ОС для установки предлагался Arch, наряду с Debian, Ubuntu и версиями BSD. Т.е. всё не так однозначно, как говорила одна дочь офицера.