settings - это оригинал, editing - это процесс редактирования. При нажатии кнопки Сохранить, reducer проверяет правильность и либо заменяет settings на данные из editing, либо нет.
так об этом и речь, нужно хранить то, что сейчас на экране, и то, что было когда пользователь его открыл (чтобы можно было нажать "отмена"). Но хранится это в одном Store