Что бы увидеть эти настройки надо скачать последнюю версию Телеграм.
Затем зайти в Настройки - Конфиденциальность - Номер телефона. Поставьте у себя - Никто.
P.S
Если у человека уже есть ваш номер телефона, вы ничего не сможете сделать. (Отберите у него телефон и удалите номер из телефонной книги, для закрепления эффекта можете ударить его по голове🤣 что бы вызвать потерю памяти, данная инструкция не является руководством к действию.)